南坪明佳苑的鄰居們吃褐藻醣膠了幾十年的轉轉飯,造就了好多香腸達人
  南岸區明佳園社區,香腸達人向興菊將灌澎湖民宿好的香腸掛在竹竿上。 重慶晨報記者 王海 攝
  正月採蕨菜、三月炒茶葉、五月摘桑葚、八月釀桂花……一年四季,66歲的向興菊都忙著製作美食。臘月里,灌香腸、熏腊肉更不在話下。20多永慶房屋年來,向興菊做的香腸好吃,早已傳開了。
  在南坪明佳園社區,像向興菊這樣的香腸達人能數出港式飲茶十來個。每年這個時候,她們三五結伴,帶著手搖的小工具,走東家到西家,幫忙給左鄰右舍灌香腸。
  愛幫忙
  她走家串戶支票借款灌香腸
  上周,看到向興菊家的陽臺上晾起香腸,鄰居們便隔三差五地找上門來“求幫忙”。附近金色家園小區的朱大姐和向興菊素不相識,輾轉找到向興菊其實心裡很猶豫,沒想到,向興菊帶上兩個姊妹夥就去幫忙。
  向興菊灌香腸,用一個手搖的灌香腸機,有筷子長短,放進購物袋就能帶走。“鄰居們難得喊我幫次忙,只要喊一聲,我就趕去了。”向興菊說。
  “我20多歲時,就幫著父母殺年豬、灌香腸。不灌香腸,哪有過年的味道?”向興菊算算,今年,她幫忙灌了十幾家香腸,五六百斤肉,附近昌龍城市花園、金色家園、美堤雅城的居民都來找她。
  達人多
  “轉轉會”吃出高手
  在明佳園社區,像向興菊這樣的香腸達人,能數出十來個。和向興菊一樣,他們也喜歡給左鄰右舍幫忙灌香腸。明佳園社區為啥出了這麼多的香腸達人?還得從吃“轉轉會”說起。
  向興菊是原國營明光儀器廠職工,1995年後,明光廠從四川華鎣山遷至重慶,向興菊也和同事們一起搬進明佳苑小區的家屬區。
  唐紹瓊是向興菊的老同事、老鄰居,她記得,在華鎣山時,每逢過年過節,大家都會在樓道里擺百家宴,來自全國各地的同事們都會拿出私房菜分享,久而久之,吃“轉轉會”成了傳統。
  “哪家手藝好,哪家有秘方,一轉都知道了!”向興菊和唐紹瓊的香腸,也在那時漸漸出名了。
  如今,明佳園社區還保留著吃“轉轉會”的傳統。逢年過節,一家人出一道菜,在院子里吃流水席、辦篝火晚會。向興菊說,每年做好了香腸,大家都會蒸好帶到車間,嘗嘗各家的口味,比比誰家的好吃。
  有秘方
  用桑葚酒桂花酒灌香腸
  向興菊的香腸有什麼秘密?在向興菊的卧室里,擺滿了大大小小的罈罈罐罐,她隨意揭開其中的一壇,頓時滿屋飄香。
  “其實,這已經是個公開的秘密了。”向興菊說,她從年初到年末,都忙著烹制各種各樣的食物,正月採蕨菜、三月炒茶葉、五月摘桑葚、八月釀桂花,臘月里最忙碌,做豆豉、豆腐乳,灌香腸、熏腊肉……
  “灌香腸作料配比很重要,選料也要上乘。”向興菊說,年中時自釀的桑葚酒、桂花酒,這時就派上用場了,別人用白酒,她喜歡用桑葚酒、桂花酒,用桑葚酒做出來的香腸,切開紫紅透亮,而用桂花酒做出來的香腸晶瑩剔透,大家都說好吃。
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  966966走進富力社區
  向興菊現場教你灌香腸
  明日上午9:30-11:30,重慶966966文明熱線攜手南岸區彈子石富力社區,在彈子石紫光學苑小區開展便民服務,還定製香腸腊肉和水果等年貨。來自明佳園社區的向興菊也會來到活動現場,想自己灌香腸的市民,可以帶好材料,向阿姨會手把手教你灌香腸。
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  秘方>
  向興菊的作料配比
  川味香腸(以10斤肉為例):10斤前夾肉、3兩鹽(吃得清淡的酌減)、0.5兩冰糖打成粉、0.5兩胡椒面、0.5兩花椒面(花椒面和花椒粒各半)、4兩白酒、辣椒面0.5兩(看口味增減)、油適量。
  廣味香腸:10斤前夾肉、2.5兩鹽(吃得清淡的酌減)、半斤冰糖打成粉(喜歡甜可以放7兩)、0.3兩胡椒面、0.3兩花椒面、6兩白酒、油適量。
  菜譜>
  香腸這樣吃更香
  除了最常見的蒸煮,廣味香腸還有香腸派、香腸肉鬆捲、煲香腸粥,甚至也可以做香腸攤餅、香腸紫菜包飯等等。
  香腸炒飯:把香腸切片放入油鍋里煎至兩面金黃發脆,再放入大蔥片炒。也可以把大蔥換成荷蘭豆、玉米粒、胡蘿蔔、尖椒等,或者更簡單,直接倒入飯,做香腸炒飯。
  香腸蒸蛋:雞蛋摻水(蛋液的1/2)攪拌均勻,放少許鹽調味,滴入香油。然後上鍋蒸,火不能太大,幾分鐘後,撒上切好的香腸末,再蒸幾分鐘即可。
  提醒>
  香腸不宜與茶同吃
  醫生說,香腸美味,但屬於腌臘食品,兒童、孕婦、老年人、高血脂症者應少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。寒濕體質的不宜多吃,患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的病人也不宜多吃。此外,香腸不宜與茶同吃。
  本組文/重慶晨報記者 顧曉娟 實習生 傅柃暢  (原標題:用桑葚酒桂花酒灌香腸,那才叫香! )
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